Газовая плита – маленький живой очаг24.08.2006 | Женский журнал myJane.ru Открытое пламя
обладает особой притягательной силой. Вспомните камин – сухие дрова, пахнущие
зимней свежестью, пляшущие языки огня, лёгкий аромат дымка… Огонь газовой
плиты тоже живой. Полупрозрачный голубой венчик, нагревающий днище посуды,
словно пришёл к нам из далёкого прошлого, когда домашней плитой была дровяная
печь. Только в «печи» нашей горит газ, а не дрова…
Регулировка
пламени конфорки газовой плиты производится изменением зазора между трубками.
При необходимости мы либо надвигаем внешнюю трубку на внутреннюю, уменьшая
зазор и, соответственно, количество воздуха в горючей смеси, либо наоборот,
отодвигаем внешнюю трубку, увеличивая зазор и количество поступающего
воздуха. К примеру,
если в среднем положении регулятора подачи газа пламя конфорки неустойчивое,
высокое, с жёлтыми верхушками, значит смеси не
хватает воздуха, конфорку надо сдвинуть (предварительно ослабив крепёжные
гайки), увеличив зазор. Если пламя низкое, гудящее, а между пламерассекателем и самим пламенем наблюдается зазор –
воздуха больше, чем нужно, конфорку следует надвинуть на подающую трубку,
уменьшив зазор. Заметим, что
хорошая плита подобного вмешательства не требует, как не требует и настройки
форсунки, расположенной внутри конфорки и подающей газовоздушную
смесь. Диаметр форсунки подбирается на заводе при изготовлении плиты под
определённый тип газа и мощность конфорки. Эти параметры указываются в
документации. При смене типа
газа, например, если приходится перевезти плиту на дачу и пользоваться там не
магистральным, а баллонным сжиженным газом, придётся сменить и форсунку. Для
сжиженного пропана-бутана диаметр выходного отверстия форсунки меньше, чем
при подаче к плите магистрального метана. Сменные форсунки
входят в комплект плиты. Заменить их самостоятельно поможет инструкция к
плите и таблица соответствия форсунок тому или иному типу газа. Процедура
несложная и может быть совмещена с профилактической чисткой конфорок. Конфорки плиты
выступают над поверхностью верхней панели, изготовленной из эмалированного
металлического листа. Эта панель выполняет самую элементарную функцию -
защищает внутренности плиты и пол под плитой от «сбежавшей» пищи. Время от
времени верхнюю панель газовой плиты приходится очищать (как ни следи за
закипающим молоком, а маленькие неприятности случаются со всеми). И здесь
важно правильно выбрать чистящее средство. Любое из них,
кроме специального геля для стеклокерамики (предназначенного для
электроплит), содержит абразивные частицы. Они необходимы для эффективной
очистки загрязнённой поверхности и для придания блеска панелям старой плиты.
Абразив снимает слой помутневшей, покрытой микроскопическими раковинами и
трещинками краски. В результате окрашенная поверхность изнашивается, слой
краски истончается, появляется риск сколоть кусочки отвердевшего покрытия и
увеличить уже образовавшиеся сколы. Что делать для
того, чтобы сохранить эмаль плиты? Отмачивать, разрыхлять спёкшиеся пятна
пригоревшей пищи. И только после этого удалять их и аккуратно протирать
поверхность верхней панели. Кстати, панели дорогих плит обладают очень
высокой устойчивостью к царапинам (здесь применяются не только эмали, но и
различные термостойкие полимерные покрытия). Сверху
конфорки газовой плиты, как правило, прикрыты решёткой. Эта решётка выполняет
функции подставки под посуду и отчасти регулятора нагрева дна посуды. Можно
установить большую кастрюлю сразу на две конфорки - блюдо готовится быстрей и
нагревается равномерней. Если вернуть посуду на одну конфорку, время готовки
увеличивается, но есть возможность получить самый небольшой и постепенный
нагрев. Помимо этого,
есть конфорки с двойными и тройными кольцами пламени. Каждое кольцо
поджигается автономно. Самое маленькое внутреннее кольцо конфорки лучше всего
подходит для миниатюрной кастрюльки или кофейной джезвы.
Горение всех трёх колец нужно для нагрева большой кастрюли и приготовления
каких-либо блюд в большом количестве (вроде «грандиозного» семейного борща). Выпускаются
плиты со сменными конфорками удлинённой формы, специально предназначенными
для жарки мяса, рыбы, приготовления блюд в овальной посуде. Но в минимальную
оснащённость хорошей современной плиты обязательно должен входить набор
конфорок различной величины для приготовления любых блюд в посуде любого
размера. Особое
внимание привлекают газовые плиты с покровным стеклом. Они и выглядят
необыкновенно – сверху конфорки прикрыты листом (обычно дымчатого оттенка)
прозрачного закалённого стекла. Сразу возникает вопрос – как стекло
выдерживает неравномерный нагрев? Но стекло это специальное, а потому плиты с
покровным стеклом стоят заметно дороже обычных газовых плит. Но овчинка
выделки стоит – плита со стеклом не коптит, выглядит просто здорово. И
чистить её намного проще, поскольку верхняя панель (собственно, покровное
стекло) получается ровной и плоской. Газовые плиты
без встроенной системы розжига конфорок сегодня не выпускается. Как эта
система работает? Чтобы включить конфорку, мы надавливаем на ручку регулятора
газа и поворачиваем её на некоторый угол, открывая подачу газа к форсунке.
При этом из форсунки вырывается струя газовоздушной
смеси. Одновременно с поворотом рукоятки мы замыкаем цепь свечи розжига
конфорки. Между электродами, расположенными рядом с пламерассекателем
(обычно один электрод, второй – сама металлическая конфорка), проскакивает
электрическая искра, газ загорается. Самые
совершенные газовые плиты оборудованы системой безопасности, в которую входят
электромагнитный клапан, перекрывающий подачу газа при затухании пламени, и
датчик действия конфорки. Если пламя случайно потухнет, автомат перекроет
газ, а потом попытается его разжечь – откроет подачу газа и подаст
электрический импульс на электроды. Система
розжига конфорок - не единственный электрический прибор, установленный в
газовой плите. Кроме этого в духовке плиты есть лампа подсветки внутренней
полости духового шкафа и (в некоторых моделях) вентилятор для активной
циркуляции горячего воздуха. А это означает, что совсем без подключения
газовой плиты к электрической сети нам не обойтись. Поэтому место для плиты
надо выбирать так, чтобы поблизости была электрическая розетка. Хотя особой
силовой проводки в данном случае не потребуется. |